La liste des réalisations de Scott en ultramarathon semble interminable. Gagnant sept fois de suite du Western States 100, une course d'endurance de 161 km, et le seul Américain a avoir gagné le Spartathlon de Grèce, une course de 246 kilomètres qui rallient les villes de Sparta et Athènes (il l'a gagné trois fois).En 2010, au Championnat mondial 24 heures à Brive-la-Gaillarde, en France, Jurek a mérité la médaille d'argent derrière Shingo Inoue, le détenteur du record américain de 24 heures, et il a établi un nouveau record américain pour une course longue distance en 24 heures, soit 165,7 miles (266,7 kilomètres) (une cadence moyenne de 8 minutes et 42 secondes par mile). Il est la personne la plus rapide à terminer une randonnée en boucle assistée sur le sentier des Appalaches. En juillet 2015, il a complété le parcours de 3523 km (2189 miles) en 46 jours, 8 heures et 7 minutes, fracassant le record précédent par un peu plus de trois heures.
Fervent défenseur du végétalisme, il suit un régime entièrement à base de végétaux, auquel il attribue sa performance. Il est le personnage principal du livre à succès Born To Run de Christopher Mc Dougall. Il a également publié son propre ouvrage : Eat & Run: My Unlikely Journey to UltraMarathon Greatnes. Malgré toute la gloire et l'attention, Scott garde ses pieds bien ancrés sur la planète Terre. Il est réputé pour sa gentillesse et pour le soutien qu'il apporte aux coureurs ordinaires. Vous pouvez le trouver à la ligne d'arrivée des ultramarathons qu'il vient tout juste de courir, félicitant chacun des participants.